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小“身形” 大“用场”丨微型蔬菜の搭配食用指南
发?#38469;?#38388;:2019-3-12 来源:比萨培训 点击:



在这个颜值即一切的时代,

大家?#23478;?#32463;习惯了以貌取人,

没有人会不喜欢美好精致的事物,

对于美食亦是如此。



一道美味的料理呈现到餐桌时,通常都离不开厨师的最后一道工序——摆盘装饰,在菜品上点缀上适宜的花花草草,既能展?#25351;?#36229;的摆盘技艺,还能让视觉呈?#25351;?#20016;?#27426;?#20803;,让整道菜品增色不少,档?#25105;菜布?#25552;升好几个level。



而装饰点缀菜品的花花草草有很多,除了大家习以为常的三色?#39304;?#32599;勒叶、芝麻菜、薄荷、?#38750;?#31561;,还有很多身形小、用途多的微型蔬菜,不仅可以装饰菜品,还能调味食用。在西餐菜品摆盘装饰中应用非常广?#28023;?#22836;盘、沙拉、主菜、海鲜、浓?#39304;?#29980;品等菜品中都有非常精?#23454;?#21576;?#20013;?#26524;。



什么是微型菜苗?


微型蔬菜,其实就是微型菜苗,也叫芽苗菜(Microgreens),是一?#32622;?#20320;的可食用植物,早在上世纪80年代就已经出现了它们的身影。



微型菜苗由三个部分组成,中央茎、子叶和叶,它的生长是由种子直接供给能量和养分,种植起来比较简单,播种后一两个星期便可收获。它们的大小根据具体品种的不同而变化,一般也就是几厘米的总长度。



哪些植物可以种微型菜苗呢?除了常见的生菜、菠菜、芥蓝、卷心菜、以及各种豆类、豆芽等,还有各种西洋菜都可以种植,以及?#27605;陸鲜?#34892;的荞麦、小麦草等,都可以种成微型菜苗。



装饰用途多样化


西餐厨师们对于微型菜苗都不陌生,它们种类繁多、色彩丰富、外形多样、?#23454;?#21508;异,在西餐菜品摆盘装饰中,可?#38498;?#22909;地增添美食的视觉吸引力,看起来就非常的精致而高级,让?#26494;?#24515;悦目。



事实上,身形小小的微型菜苗,其售价并?#22351;?#24265;,品类如此丰富,如果仅仅是装饰,未免就太过浪费了。因此,微型菜苗用途已不再局限于装饰点?#28023;?#20854;独特而浓郁的风味更能发挥调味作用,可赋予菜品风味的更多可能。



由装饰转向食用


对于菜品的调味来说,这些小小的微型菜苗,其浓郁独特的味道,是同类成熟植株无法匹及的。它们具有所有成熟植株的味道,还能赋予我们喜爱的料理更浓郁而特别的滋味。



微型菜苗通常是新鲜生吃的,口感非常鲜嫩细腻、清香可口。同时它的营养价值也很高,叶子越新鲜,含有的维生素和矿物质就越多,极容易被人体所吸收。




烹调方法多样化


除了直接生食,还有一些特定的搭配,比如豌豆做成的头盘可以搭配豌豆苗。同时,微型菜苗的烹调方法也越发多样化,扬长避短、多元融合之后,一些口感独特的微型菜苗便可以得到更好的利用——调味食用。



比如制作成风味酱汁,比如作为披萨饼、汉堡包、三明治等的底?#30784;?#25110;者是其他菜品的蘸酱,比如沙拉、牛排、浓?#39304;?#28023;鲜、鱼肉等,一同品尝会使?#27599;?#24863;更多样,带有与众不同的、淡淡的叶菜香气和青草气息,可以营造出专属于春天的味?#39304;?



菜苗运用小技巧


将微型菜苗运用于各式菜品当中时,需要西餐厨师充分掌?#24352;?#35843;技巧,同时还要有助于改善整道菜品风味上的特色。



所以在运用菜苗装饰菜品时,创意搭配要足够巧妙,但也别过于标新立异,要熟练应用一些小技巧,才能让微型菜苗的存在成为一个亮点,甚至是整道菜品的点睛之笔。



1、运用微型菜苗搭配菜品时要注意“求同存异”,?#28304;?#26469;加强菜品的风味。

△比如罗勒海鲜意面,除了装饰新?#20107;?#21202;叶,还可点缀上微型菜苗。

2、善用色彩亮丽的微型菜苗,去改善“过于黯淡”的料理,?#28304;?#26469;提亮菜品的亮度。

3、善用口感清新的微型菜苗,去改善“味道过重”的料理,?#28304;?#33719;得更为柔和的口?#23567;?/span>


4、善用风味强?#19994;?#24494;型菜苗,为口味?#35757;?#30340;料理增加更浓郁的滋味。

5、结合海盐、黑胡?#27867;?#27204;榄油等,为微型菜苗的独特风味,融入更多口?#23567;?/span>


菜苗品类小推荐


微型菜苗的种类十分丰富,未来可能还会研发出越来越多的品种。但对于食客们来说,微型菜苗或许装的意义更多一些(要么挑掉不吃,要么囫囵吞枣地吞下),甚至对于它们的名字?#25216;?#20026;陌生。



所以今天小编就来为大家推荐几个品类的微型菜苗,大家?#29615;?#22810;了解一下,有机会的话就试试它们的味道,让享受美食变得更有乐趣、更有意义。




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